Magra e dai sapori intensi, questa particolarissima carne compare nei nostri piatti a base di selvaggina cucinata in diverse maniere. In questo caso abbiamo voluto provare la versione cucinata in padella con scalogno e aromi, tagliandola a dadini e battendola a coltello così da farne un ragù grossolano e sentirne la consistenza.
Tagliolini e ragù di cervo dunque! Provate la garbata acidità dello scalogno, unita a quella di un pizzico di concentrato di pomodoro e godetene la liaison perfetta che si crea con un vino di gran corpo che non ecceda in complessità, ma di lunga persistenza, proprio come il nostro Ghemme DOCG.
